Interview d'un cuisinier dans une crèche des Hautes-Alpes

• Quels sont les règles vis-à-vis de l’alimentation de cette crèche ?

Un plan alimentaire équilibré et un grammage adéquate

• Combien d’enfants mangent y mange et combien de fois par jours ?

25 enfants (collation du matin 9h30 : eau et fuit; déjeuné puis goûté a 16h : compote ou gâteau ou tartines)

• Quel est la répartition moyenne des types d’aliments pour un menu hebdomadaire ?

- Légumes, fruits ,laitages, féculents: à chaque repas

- Viande : deux fois sur cinq jours

- Poisson: une fois sur les 5 jours

• D’où proviennent les principaux produits ? et tous les autres produits destinés à la cuisine ?

Tout en circuits cours à proximité des Hautes-Alpes. Tous les produits sont frais frais et 90 % sont issues de l'agriculture biologique

• Les aliments utilisés sont-ils de saison ?

Tous les produits sont de saison, sauf les poires les pommes et les bananes.

• Quels sont les méthodes de cuisson les plus recommandées ?

Vapeur , bouillon, mijoté et poêlé avec très peu de matière grasse

• Y’a-t-il des règles strictes à respecter par rapport aux enfants en bas âge ?

Oui les enfants en bas âges n'ont pas besoin de sel ni de sucre dans la confection des plats , les gâteaux doivent êtres moins sucré que les recettes habituelles. Les plats ne sont presque pas épicé, sans piment, et avec le moins de matière grasse possible. Pour les bébés ; attendre les 6 mois pour commencer la diversité alimentaire .

• Les enfants refusent t-ils de manger certains aliments ? Si oui, comment faite-vous pour leur en faire manger ?

Oui ,la nouveauté les perturbe mais je recommence en les accommodant différemment et ils s’habituent et finissent par manger

• Faite-vous des plats particuliers pour certains enfants ?

Oui des textures adaptées (mouliné et mixé lisse)

Interview réalisé par mail, par MERCIER Julie.